Gericht des Monats
Kräuterrisotto mit Ofentomaten und Via-Aurelia-Cracker
Zutaten für 4 Personen
| 200g | Risotto-Reis |
| 2 | Schalotten |
| 50ml | Weißwein |
| 1l | Gemüsebrühe |
| Olivenöl | |
| 1 Bd. | frischer Basilikum |
| frische Kräuter (Petersilie, Thymian etc.) | |
| 6 | mittelgroße Tomaten |
| 25g | Butter |
| 100g | Via Aurelia Käse (oder Parmesan) |
| ewas Semmelbrösel | |
| Salz, Pfeffer, Cayenne |
Für die Cracker den Käse fein Reiben, mit einigen Tropfen Olivenöl, und etwas Cayennepfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech dünn in eine Schablone (Kreis, Quadrat oder ähnliches) streuen. Bei 180 Grad ca. 10 min. im Ofen goldgelb backen.
Für das Risotto die Schalotten in etwas Olivenöl glasig andünsten. Dann den Reis zugebn und kurz mit andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und fast vollständig einreduzieren. Nun unter ständigem rühren nach und nach die vorher aufgekochte Gemüsebrühe zugeben bis das Risotto die gewünschte Konsistenz hat.
Nebenbei den frischen Basilikum mit einem guten Schuss Olivenöl in einem Mixer fein pürieren. Einige Blätter Basilikum beiseite legen und mit den restlichen Kräutern grob Hacken.
Die Tomaten halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Basilikumöl bestreichen und eine Semmelbrösel aufstreuen. In eine gefettete Pfanne setzten und im Ofen (am besten bei Oberhitze) bei 190 Grad ca. 6-8 min. schmoren.
Jetzt das Risotto fertig stellen. Dazu das restliche Basilikumöl unterrühren. Eine Hand voll frisch geriebenen Via Aurelia (oder Parmesan zugeben) und mit einem Esslöffel kalter Butter verfeinern. Als letztes die gehackten Kräuter zugeben.
Das Risotto auf dem Teller anrichten, die Ofentomaten darauf setzen, die Käsecracker anlegen. Etwas Via Aurelia frisch darüber reiben und mit Kräutern ausdekorieren.
Dieses Gericht kann z.B. in Kombination mit einem Salat als Hauptgang oder auch als vegetarischer Gang in einem Menü serviert werden.
Guten Appetit